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lunedì 23 marzo 2020

Cornetti sfogliati con pasta madre



Giornate strane.....Scorrono via e ti senti con la testa vuota.
E allora che si fa? Si impasta, e la mia pasta madre ha ripreso vigore come non mai.
Sabato 21 marzo, Primavera, mi sono svegliata con un'idea e l'ho messa in pratica: preparare cornetti sfogliati o croissant con la pasta madre. 
Ho cercato on line, ma "a naso" in ogni ricetta che trovavo c'era qualcosa che non mi piaceva, così ho preso un pò di qua e un pò di là nel web ed il risultato è stato STREPITOSO!
Cornetti sfogliati croccanti fuori e morbidi dentro con un profumo.....mmmmmm.....ve lo lascio immaginare!
Questo il procedimento che ho seguito e le dosi. Sulla forma devo lavorarci, ma per il resto MAGNIFICI 

INGREDIENTI
530 gr di farina 0
150 gr di lievito madre
110 gr di zucchero (semolato)
35 gr di burro ( io ho usato quello BBBuono  danese che si trova facilmente)
2 tuorli d'uovo
200 ml di acqua
60 ml di latte
8 gr di sale
1 fialetta di essenza di limone (o la scorza grattugiata di 1 limone)

Per la Sfogliatura:
250 gr di burro(io ho usato quello BBBuono  danese che si trova facilmente)

Per Spennellare:
1 albume (d'uovo)
1 cucchiaio di zucchero (semolato)

PROCEDIMENTO

Rinfrescate la pasta madre: per questa ricetta occorrono 150 grammi di pasta madre rinfrescata, quindi partite con 100 grammi di lievito madre lievitato, rinfrescato con 100 grammi di farina (lo stesso peso del lievito) e 50 grammi di acqua (la metà del lievito).
Appena la pasta madre è pronta per essere utilizzata preparate la biga, sciogliendola in 200 ml di acqua con una forchetta, ed unite 300 grammi di farina e lavorate il tutto per ottenere un panetto compatto che metterete a lievitare per 30 minuti nel forno spento.

Dopo la lievitazione della biga potrete procedere alla preparazione dei cornetti sfogliati: mettete il resto della farina nella ciotola di una planetaria con lo zucchero, il latte, il sale, il burro fuso e raffreddato. Quindi aggiungete la biga, lavorate ed infine unite i tuorli d'uovo sbattuti e l'aroma di limone (ho usato la buccia di limone grattugiata).
Lavorate l'impasto per circa 15 minuti con la planetaria (oppure procedete a mano con molta energia), fermando ogni tanto la lavorazione e staccando l'impasto dal gancio per poi riprendere ancora a lavorare. Quando l'impasto è liscio e durante la lavorazione si stacca bene dalle pareti della ciotola, agganciandosi al gancio, formate una palla, mettetelo in una ciotola coperto con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per un'oretta.
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti, quindi riponetelo in frigorifero a riposare per 4 ore.


SFOGLIATURA

Prendete il panetto di burro, lasciatelo a temperatura ambiente per una mezz'oretta (dovrà essere lavorabile senza ammorbidirsi troppo), sistematelo tra due fogli di carta forno e, con un matterello, stendetelo in una sfoglia rettangolare.
Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela in un rettangolo un po' più  alto della sfoglia di burro e larga il doppio, sistematevi al centro il panetto di burro ed appiattitelo. Chiudete poi la sfoglia di pasta prima dal lato sinistro, quindi dal lato destro ed assottigliate poi il tutto con un mattarello ottenendo una sfoglia dello spessore di 1 cm.




Una volta che avrete steso l’impasto fino ad ottenere un rettangolo lungo 60 cm, dovrete eseguire la prima piega a 3. Portate il lato superiore del rettangolo a 2/3 della lunghezza e sovrapponete la parte inferiore in modo da ottenere 3 strati. Assicuratevi che le parti laterali siano ben chiuse, quindi avvolgete l’impasto nella pellicola e ponete in frigorifero a riposare per 1 ora.

                         

In questo tipo di impasto la fase di riposo fra un giro e l’altro è molto importante. Ciò servirà a far stabilizzare il burro fra un giro e l’altro e far rilassare il glutine, rendendo così l’impasto più lavorabile. Trascorso il tempo di riposo della prima piega, riprendete l’impasto e stendete nuovamente la pasta a forma di rettangolo, stavolta lungo 50 cm. Procedete nuovamente con una piega a 3 e riponete l’impasto in frigo avvolto in pellicola per un’altra ora.
Dopo il secondo tempo di riposo relativo alla seconda piega, riprendete l’impasto ed eseguite una terza piega a 3 su un rettangolo lungo 50 cm. Quindi riponete tutto in frigorifero e fate riposare per almeno un’altra ora prima di stendere e formare i vostri CORNETTI
Dividete l’impasto a metà e con il mattarello stendete una sfoglia larga circa 20 cm e dello spessore di mezzo centimetro (se volete dei croissant più piccoli dividete l’impasto in tre parti e stendete delle sfoglie più strette).

Rifilate le estremità della striscia di pasta e ritagliate con la rotella una serie di triangoli isosceli, alle estremità vi rimarranno due triangoli rettangoli che potrete unire al centro per formare un’altro triangolo isoscele
Incidete ogni base con un taglietto perpendicolare alla base, farcite con un cucchiaino di crema al cioccolato, marmellata o con quello che più vi piace. Iniziate ad arrotolare ogni triangolo partendo dalla base per terminare alla punta, poi girate le punte laterali del cornetto leggermente verso l'interno, per dare ai cornetti sfogliati una forma più tondeggiante.(diciamo che bisogna prenderci la mano….i miei sembravano più saccottini).





Sistemare man mano i cornetti su una teglia rivestita con della carta da forno e mettete i cornetti a lievitare nel forno chiuso spento per l'intera nottata. Al mattino seguente togliete i cornetti dal forno e preriscaldatelo a 200°.


SPENNELLATURA

 Spennellate i cornetti con l'albume d'uovo sbattuto con lo zucchero ed infornateli per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti circa (dipende dalla grandezza dei cornetti). 



A fine cottura i cornetti dovranno risultare ben dorati.
I cornetti sfogliati con lievito madre sono pronti, lasciateli intiepidire e serviteli.


Domenica 22 marzo 2020 i miei cari hanno fatto un ottima colazione ;)
Naturalmente questa ricetta si può fare anche con il lievito di birra....ma i tempi saranno moooolto più brevi e il sapore....non garantisco ;)                                           


martedì 18 febbraio 2020

UN MERLETTO PER VENEZIA - COMUNICATO STAMPA


Comunicato stampa. Burano, venerdì 14 febbraio 2020

UN MERLETTO PER VENEZIA
Premiazione VI Edizione Concorso nazionale


Premiate oggi nel Museo del Merletto di Burano le opere selezionate nella
VI edizione del concorso nazionale Un Merletto per Venezia, promosso da
Fondazione Musei Civici e Fondazione Andriana Marcello. Istituito anche un
premio speciale intitolato alla memoria di Emma Vidal, consegnato da
Mariacristina Gribaudi.
Il merletto è arte antica a Burano, praticata con saggezza e sapienza
ancora oggi da mani di donne che raccontano così anche la lunga strada
verso il riconoscimento economico e sociale del mondo femminile. È
un'arte per la quale si è chiesto il riconoscimento UNESCO di Patrimonio
Immateriale, per la sua salvaguardia e la sua rinascita. In questo percorso
è inserito il concorso Un Merletto per Venezia, preludio della Biennale del
Merletto che si terrà sempre nel Museo di Burano, dal 14 al 28 giugno
2020.
Oggi nel Museo del Merletto, nell'incantevole isola lagunare, sono state
premiate con un attestato le opere selezionate tra le tante proposte giunte
da tutta Italia.
E' stato assegnato anche un premio speciale, intitolato a Emma Vidal,
storica merlettaia buranella che proprio il 14 febbraio compiva gli anni. Il
premio è stato consegnato da Mariacristina Gribaudi, Presidente della
Fondazione Musei Civici, che nel 2017 aveva consegnato alla stessa Emma
il premio Venezia Città delle Donne, progetto culturale della Fondazione
MUVE per valorizzare la vita e il lavoro delle donne e in particolare le
figure femminili che hanno lasciato un segno nel presente e nella storia di
Venezia. Emma Vidal è mancata poco meno di un anno fa, era il 14 giugno
2019, all'età di 103 anni. Aveva frequentato giovanissima la scuola del
Merletto di Burano, fondata nel 1872 dalla contessa Andriana Marcello e
dal 1981 sede del Museo del Merletto.
In occasione della premiazione, nell'ambito delle iniziative di Venezia
Città delle Donne, è stato inoltre presentato in anteprima il trailer di
Emma Vidal. Una vita sul filo del merletto, video documentario prodotto
dall'associazione Arte-Mide che sarà proposto in forma integrale durante
la prossima Biennale del Merletto.
Il tema di questa edizione di Un Merletto per Venezia era "Il Cielo", termine
suggestivo dalle diverse possibili declinazioni, dall'astronomia alla
spiritualità. Nella giornata di premiazione è stato svelato anche il tema
della prossima edizione: il cambiamento climatico.

venerdì 7 febbraio 2020

Venezia” VI edizione - Premiazione delle opere vincitrici



Venezia” VI edizione _ Premiazione delle opere vincitrici Venerdì 14 febbraio 2020, ore 12.00 Burano, Museo del Merletto Ingresso su invito fino esaurimento posti disponibili .
 La Fondazione Musei Civici di Venezia con il Museo del Merletto di Burano, in collaborazione con la Fondazione Andriana Marcello, presentano i risultati del VI Concorso nazionale di merletto ad ago e di merletto a fuselli, svoltosi nei mesi scorsi, dedicato al tema “Il Cielo”.
 Un tema che è stato visto in maniera letterale, da chi lo ha rappresentato visto da una finestra o da una mongolfiera o nelle sue naturali manifestazioni, lo scorrere delle nuvole, l’aurora boreale; oppure nella sua accezione simbolica o mitologica o per il suo ruolo nelle tradizioni etniche.
 Il livello della qualità artistica e tecnica anche in questa VI edizione si è rivelato sempre alto. Non deve ingannare che alcuni manufatti possano sembrare banalizzati da sperimentazioni ludiche o provocazioni intellettuali: nel complesso i manufatti inviati raggiungono vette artistiche che confortano. L’iniziativa coglie l’opportunità di proseguire le azioni di tutela, conservazione e valorizzazione promosse dalle istituzioni del territorio nei confronti di una tradizione pluri-secolare dall’alta valenza artigianale come quella del merletto, un’arte indissolubilmente legata alla storia e al costume della laguna veneta, in particolare dell’Isola di Burano e oggi più che mai a rischio. Durante la cerimonia è previsto un premio in ricordo di Emma Vidal, la decana delle merlettaie di Burano, scomparsa nel giugno 2019 e che proprio il 14 febbraio avrebbe compiuto 104 anni.
 L’evento prevederà anche la proiezione del trailer del video realizzato da Arte-Mide, dal titolo Una vita per il merletto. Emma Vidal. Il video integrale sarà proiettato dal 14 al 28 giugno 2020, in occasione della terza edizione nella Biennale del Merletto. La proiezione si inserisce nell’ambito del progetto culturale Venezia Città delle Donne.





mercoledì 16 ottobre 2019

MERLETTO NAPOLETANO - ABILMENTE VICENZA 2019

PER TUTTE LE PERSONE INTERESSATE alle pubblicazioni di Merletto Napoletano con disegni e immagini di merletti realizzati dall'Associazione TOMBOLONAPOLETANO.








 Lo potrete trovare alla Fiera Abilmente di Vicenza dal 17 al 20 ottobre 2019  nel PAD. 2 STAND 021 di Gianfranca Tolloi del negozio TOMBOLO E DISEGNI.