COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE

Una colomba leggera come una nuvola e con un profumo....mmmmmmm.

Quest'anno il tempo non mi è mancato.....Ha una lavorazione abbastanza lunga, ma vi assicuro che ne vale la pena.

FONDAMENTALE è avere una PLANETARIA, altrimenti non garantisco il risultato

MIX DI AROMI

La scorza di 1 arancia non trattata e la scorza di 1 limone non trattato

1 bacca di vaniglia 

20 gr di miele di acacia 

Mettete in una ciotolina il miele, la buccia grattugiata dell’arancia, di limone e i semini interni della bacca di vaniglia. Mischiate tutto per bene, coprite con pellicola, e lasciate riposare a temperatura ambiente.

PER LA GLASSA

albume 60 gr (2 uova)

mandorle 30 gr

nocciole 20 gr

zucchero semolato 120 gr

fecola di patate 10 gr

Mettete le mandorle, le nocciole, lo zucchero semolato, la farina di mais e la fecola in un frullatore e frullate tutto assieme fino ad ottenere una farina.

Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta e aggiungete, mescolando per bene, il mix di frutta secca e zucchero frullati assieme. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

PER DECORARE

mandorle non sbucciate 40 gr

granella di zucchero 50 gr

Rinfrescate il lievito madre un paio di volte a distanza di qualche ora, poi aspettate 3 ore dall'ultimo rinfresco prima di utilizzarlo, in questo modo sarà al massimo della maturazione

Ingredienti Primo impasto:

150 gr di lievito madre

70 gr di zucchero

50 gr di tuorli

100 ml di acqua

70 gr di burro

250 gr di farina 0

Sciogliete il lievito madre in una ciotola con l’acqua appena tiepida

Aggiungete lo zucchero e metà dei tuorli e impastate per 5 minuti

Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto

Quando il composto sarà ben legato, unite i tuorli restanti e aggiungete il burro ammorbidito

Continuate ad impastare fino a che l’impasto risulta di nuovo asciutto

L'impasto dovrà "incordarsi" e staccarsi completamente dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 45 minuti

Coprite l’impasto così ottenuto e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per 12 ore

Ingredienti Secondo Impasto

primo impasto

70 gr di zucchero

25 ml di acqua

50 gr di tuorli

150 gr di farina 0

4 gr di sale

70 gr di burro

Dopo la lievitazione, aggiungete al primo impasto il mix di aromi, lo zucchero, l’acqua e metà dei tuorli

Iniziate a lavorare poi aggiungete la farina ed i restanti tuorli.

Aggiungete il sale, il burro ammorbidito e continuare a lavorare

In tutto ci vorranno circa 45 minuti, tempo in cui l'impasto si incorderà ben bene.

L'impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola

Ora rovesciatelo su una spianatoia infarinata e fate riposare per 40 minuti.

Dividete l’impasto in 3 parti: una più grossa per il corpo della colomba e la pasta rimanente in due parti uguali per le ali.

Avvolgete ogni pezzo delicatamente come ad ottenere dei cilindri

Mettete il pezzo più grande al centro dello stampo ed i due più piccoli, le due ali, ai lati.

Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 12 ore (alla mia sono bastate poco meno di 8 ore)

Versate la glassa ottenuta sulla colomba

Poi decorate con mandorle e granella di zucchero

Infornate a forno pre-riscaldato a 180 e cuocete per 50-60 minuti

Lasciate raffreddare la colomba completamente a testa in giù:

la colomba va infilzata con i ferri, poi capovolta appoggiando i ferri su dei libri, ad esempio.

 Servite la colomba di Pasqua il giorno dopo!