COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE

Una colomba leggera come una nuvola e con un profumo....mmmmmmm.

Quest'anno il tempo non mi è mancato.....Ha una lavorazione abbastanza lunga, ma vi assicuro che ne vale la pena.

FONDAMENTALE è avere una PLANETARIA, altrimenti non garantisco il risultato

MIX DI AROMI

La scorza di 1 arancia non trattata e la scorza di 1 limone non trattato

1 bacca di vaniglia 

20 gr di miele di acacia 

Mettete in una ciotolina il miele, la buccia grattugiata dell’arancia, di limone e i semini interni della bacca di vaniglia. Mischiate tutto per bene, coprite con pellicola, e lasciate riposare a temperatura ambiente.

PER LA GLASSA

albume 60 gr (2 uova)

mandorle 30 gr

nocciole 20 gr

zucchero semolato 120 gr

fecola di patate 10 gr

Mettete le mandorle, le nocciole, lo zucchero semolato, la farina di mais e la fecola in un frullatore e frullate tutto assieme fino ad ottenere una farina.

Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta e aggiungete, mescolando per bene, il mix di frutta secca e zucchero frullati assieme. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

PER DECORARE

mandorle non sbucciate 40 gr

granella di zucchero 50 gr

Rinfrescate il lievito madre un paio di volte a distanza di qualche ora, poi aspettate 3 ore dall'ultimo rinfresco prima di utilizzarlo, in questo modo sarà al massimo della maturazione

Ingredienti Primo impasto:

150 gr di lievito madre

70 gr di zucchero

50 gr di tuorli

100 ml di acqua

70 gr di burro

250 gr di farina 0

Sciogliete il lievito madre in una ciotola con l’acqua appena tiepida

Aggiungete lo zucchero e metà dei tuorli e impastate per 5 minuti

Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto

Quando il composto sarà ben legato, unite i tuorli restanti e aggiungete il burro ammorbidito

Continuate ad impastare fino a che l’impasto risulta di nuovo asciutto

L'impasto dovrà "incordarsi" e staccarsi completamente dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 45 minuti

Coprite l’impasto così ottenuto e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per 12 ore

Ingredienti Secondo Impasto

primo impasto

70 gr di zucchero

25 ml di acqua

50 gr di tuorli

150 gr di farina 0

4 gr di sale

70 gr di burro

Dopo la lievitazione, aggiungete al primo impasto il mix di aromi, lo zucchero, l’acqua e metà dei tuorli

Iniziate a lavorare poi aggiungete la farina ed i restanti tuorli.

Aggiungete il sale, il burro ammorbidito e continuare a lavorare

In tutto ci vorranno circa 45 minuti, tempo in cui l'impasto si incorderà ben bene.

L'impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola

Ora rovesciatelo su una spianatoia infarinata e fate riposare per 40 minuti.

Dividete l’impasto in 3 parti: una più grossa per il corpo della colomba e la pasta rimanente in due parti uguali per le ali.

Avvolgete ogni pezzo delicatamente come ad ottenere dei cilindri

Mettete il pezzo più grande al centro dello stampo ed i due più piccoli, le due ali, ai lati.

Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 12 ore (alla mia sono bastate poco meno di 8 ore)

Versate la glassa ottenuta sulla colomba

Poi decorate con mandorle e granella di zucchero

Infornate a forno pre-riscaldato a 180 e cuocete per 50-60 minuti

Lasciate raffreddare la colomba completamente a testa in giù:

la colomba va infilzata con i ferri, poi capovolta appoggiando i ferri su dei libri, ad esempio.

 Servite la colomba di Pasqua il giorno dopo!

PIZZA AL FORMAGGIO UMBRA con lievito madre

 

Era il mese di maggio del 2019, al Rione Terra di Pozzuoli......eravamo tutte insieme dal nord al sud....eravamo serene e felici.

Ed era la prima volta che veniva a Pozzuoli la mamma di Anna Lisa Piccioni, la Sig. Lina, e portò la pizza al formaggio umbra.

Ora siamo distanti, ma vicine.
Anna Lisa ha pubblicato su Facebook la ricetta della mamma, io l'ho fatta con il mio lievito madre dopo aver cercato un po in giro sul web per le opportune modifiche.

Questa la mia versione 

INGREDIENTI

250 gr di pasta madre solida (rinfrescata 3-4 h prima)

400/425 gr di farina di forza (io ho usato la MANITOBA)

150 gr di parmigiano grattugiato

150 gr di pecorino grattugiato (il mio era romano)

250 gr di gruviera

50 gr di olio Evo

30 gr di strutto

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

5 uova intere

100 ml di latte

Procedimento:

Iniziamo col preparare la pastella composta dai formaggi grattugiati e dalle uova, con sale, pepe e grassi (olio e strutto). Mescolate e lasciate riposare un poco così che si insaporisce.

Intiepidite leggermente il latte e fateci sciogliere la pasta madre, utilizzando la foglia della planetaria.

Una volta sciolto aggiungete alternando farina e pastella, sempre solo dopo che si è assorbito bene. Impastate fin quando non si incorda. Il composto ora è molto morbido e appiccicoso.

Prendetelo e rovesciatelo possibilmente su un ripiano di marmo o di vetro, così da non aggiungere ulteriore farina. Allargatelo con le mani, inserite i formaggi tagliati a cubetti e fate una sorta di piega per inglobarli.

Coprite con una ciotola a campana e fate riposare per 30 minuti.

Passato questo tempo, fate 3 pieghe a distanza di 10 minuti una dall'altra.

Prendete gli stampi da panettone da 1 kg. (non li avevo, né potevo comprarli, e non posso mostravi la foto, allora ho usato una teglia rotonda antiaderente del diametro di 28 cm., unta, per dolci).

Prendete l’impasto dopo l’ultima piega e inseritelo nello stampo, coprite con carta trasparente e attendete il raddoppio (io l’ho messo nel forno con un pentolino di acqua bollente per velocizzare la lievitazione).

Una volta raddoppiato, preriscaldate il forno a 200° e posizionate sul fondo un pentolino con acqua.

Raggiunta la temperatura infornate e lasciate il pentolino per 30 minuti circa, attenzione che non finisca l’acqua nel pentolino prima.

Continuate la cottura per altri 25-30 minuti. Se notate che la cupola diventa troppo colorita, copritela con della carta da forno.

Per assicurarvi che sia cotto, fate la classica prova stecchino, deve risultare asciutto (ovviamente la parte col formaggio sarà morbida). Ed ecco pronta la nostra Pizza al formaggio Umbra con pasta madre!!

Togliete dal forno e coprite con un canovaccio, mantenete la giusta umidità e rendiamo la crosta morbida e delicata.

Dopo 1 o 2 giorni risulterà ancora più saporita!

Così ieri a pranzo, nel nostro antipasto, Pozzuoli chiamava Deruta!!!!! 

TORTA MARMELLATA DI ALBICOCCHE E MELE

E ALL'IMPROVVISO HAI UNA VOGLIA SFRENATA DI SFORNARE DOLCI.

RICORDI DI AVER FATTO, QUALCHE ANNO FA, DELLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE CON FRUTTI NON TRATTATI DI MIA MADRE

ED ECCO LA TORTA MARMELLATA E MELE

Per l'impasto

• 250 grammi farina 00
• 120 grammi zucchero
• 90 grammi olio di semi
• 1 limone bio, scorza grattugiata
• 4 uova
• 1 bustina lievito

Per la farcitura

• 3 mele
• 200 grammi marmellata, (io ho usato quella di albicocca)
• 1 limone, (il succo del limone che ho grattugiato in precedenza)

Preparazione

1. Come prima cosa ho grattugiato la scorza di un limone e l’ho messa da parte. Poi ho spremuto il limone ed In una terrina ho mescolato la marmellata con il succo.
   Ho pelato e tagliato le mele a spicchi, le ho sistemate nella miscela di marmellata e succo e le ho lasciate marinare per tutta la durata della preparazione, mescolandole ogni tanto.Ho montato le uova  insieme allo zucchero. Poi ho aggiunto la farina + lievito e l’olio e infine la scorza del limone.
   Ho versato l’impasto in una tortiera imburrata ( io ho utilizzato la tortiera quadrata) disposto gli spicchi di mela, raccogliendo anche la salsina di marmellata e succo di limone, poi con un cucchiaio ho distribuito la salsa avanzata, sulla torta.
   Ho infornato a 160° per circa un’ora, forno statico. Se la superficie scurisce coprire con un foglio di alluminio.Una volta raffreddata, si può spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA CASTAGNE, CACAO E PERE

Mi è capitato di ricevere regalate delle castagne e non sapere come usarle.

 I dolci con le castagne in casa mia non piacciono, ma................ vi assicuro che questo dolce ha avuto vita breve ;)

castagne lessate 200 gr

burro 100 gr

zucchero semolato 150 gr

farina 50 gr

lievito per dolci 7 gr

uova 2 pz

cacao 10gr

pere kaiser piccole 2 pz

burro e zucchero semolato per la tortiera e le pere

sale

PROCEDIMENTO

Amalgamare la metà dello zucchero e il burro morbido, aggiungere le uova e continuare ad amalgamare bene.

Aggiungere il restante zucchero, le castagne ridotte a purea, la farina e il cacao.

Aggiungere il lieto, continuando ad amalgamare

Per ultimo aggiungere le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti, delicatamente.

Versare il composto in una teglia imburrata del diametro di 24 cm ed infornare, in forno preriscaldato per 40/50 minuti, a 150/160 gradi

Controllare la cottura con uno stecchino

Lasciare raffreddare bene prima di togliere dalla teglia

Spolverare con zucchero a velo e servire

BUON APPETITO

FIORI DI ZUCCA IN CROSTA

Con gli ultimi fiori di zucca volendo trattenere un estate che non c'è stata. Ecco una ricetta che ha il sapore e il colore dell'ESTATE

FIORI DI ZUCCA IN CROSTA

Fiori di zucca belli freschi ( 200gr circa...ma possono essere di più o anche di meno)
Cipolla
150gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
2 grosse manciate di romano
2 grosse manciate di parmigiano reggiano
Un goccio di latte
200gr di mozzarella o formaggio a piacere
1 confezione di pasta sfoglia fresca

Far appassire la cipolla ( a piacere) in una padella con dell'olio d'oliva extravergine, aggiungere i fiori di zucca e farli appassire con sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia in un contenitore da forno con i bordi alti 1 cm e, dopo che si sono raffredati i fiori di zucca e la cipolla, ricoprire il fondo in maniera regolare



Tagliare a dadini il prosciutto cotto e distribuirlo sui fiori di zucca, fare altrettanto con la mozzarella(o formaggio)




Sbattere le uova in una terrina con il goccio di latte il parmigiano e il romano e versare uniformemente sui fiori di zucca.
Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi......fino a quando non sarà ben dorato con una crosticina croccante



SERVIRE TIEPIDO..................BUON APPETITO

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Come ogni anno si avvicina la Festa del Papà (Festa di San Giuseppe) ed inevitabilmente il mio pensiero va a mio padre che non c'è più da tanti, troppi, anni.

Non so spiegarvi il perché ma sulla mia tavola in questi giorni, da quando sono sposata, non mancano mai le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE.

Sempre acquistate, ma quest'anno ho detto NO! LE FACCIO IO.....male che va butto tutto.

Ho cercato su internet e la ricetta usando il Bimby è, bene o male, sempre la stessa

Ingredienti pasta Bignè:

150 gr. farina
100 gr. burro morbido
4 uova
250 gr. acqua
1 pizzico di sale

Preparazione:

Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere dal foro del coperchio, la farina: 20 sec. vel. 4. Cuocere: 6 min. 90° vel. 3. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare bene l’impasto. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, le uova una per volta: 30 sec. vel. 6. Con una siringa col bocchettone a stella, fare due giri di pasta sovrapposti con un buco al centro.

 Accendere il forno a 180° C, ed infornare ( la ricetta diceva 200° per 30 minuti, ma il mio forno è molto forte). Si gonfieranno. Lasciar cuocere per circa 20-25 min. .

Far raffreddare





Poi con la siringa mettere la crema, in questo caso ho tagliato a metà la zeppola l'ho farcita con nutella e sopra l'ho guarnita con crema e una goccia di nutella ( i ragazzi hanno gradito molto)

Altrimenti, classica,tagliare a metà la zeppola  farcire e guarnire con crema pasticcera e una spolverata di zucchero a velo ( non ci sono le classiche amarene perché non piacciono ai miei uomini)

La ricetta della crema pasticcera che ho fatto è la seguente

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

50 gr. farina
100 gr. zucchero

bustina di vaniglina
 2 uova

500 gr latte

Mettere nel boccale lo zucchero e la vaniglina, vel.7 per 20 sec.. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel.4 per 7 minuti a 90°.

Far raffreddare in una ciotola la crema.

Che dire...................ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE riuscite!



I MIEI FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Buon sabato a tutti!
Eccomi con la ricetta dei fiori di zucca ripieni al forno. In rete ci sono tante ricette.....ma questa è come li faccio io. Probabilmente qualcuno prima di me, da qualche parte, l'avrà fatta più o meno uguale....non me ne voglia!

PER I FIORI

25-30 fiori di zucca freschissimi
250 gr. di ricotta
1 uovo intero + 1 rosso
Parmigiano
Provola di bufala ( a piacere)
Una manciata di prosciutto cotto a dadini
Pepe e sale q.b.


BESCIAMELLA

25 gr. di Burro
25 gr. di farina
250 cl. di latte
sale, pepe, noce moscata q.b.



Lavare e mondare i fiori di zucca, farli asciugare bene su un foglio di carta da cucina ed eliminare, molto delicatamente, il picciolo all'interno del fiore.
Amalgamare la ricotta con l'uovo e il rosso d'uovo, aggiungere parmigiano a secondo del gusto (io ho abbondato: 3-4 cucchiai colmi), aggiungere la provola a dadini e i pezzetti di prosciutto crudo, amalgamare bene il tutto.
Quando i fiori di zucca sono asciutti farcirli delicatamente uno ad uno e adagiarli nella pirofila foderata con carta forno.

Riporre la pirofila in frigo e preparare la besciamella.
Sciogliere il burro in un tegamino e aggiungere il sale. Quando il burro è sciolto (attente a non bruciarlo) aggiungere la farina a pioggia e mescolare velocemente. Aggiungere poco alla volta il latte cercando di non far venire grumi. Raggiungere il bollore mescolando sempre con la frusta (attente a non far attaccare sul fondo) e sempre mescolando far addensare per 3-4 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere pepe e  noce moscata a piacere.
Versare in modo uniforme la besciamella sui fiori di zucca nella pirofila (io uso 2/3 di questa dose di besciamella perché non mi piace che i fiori galleggino nella besciamella). Spolverizzare il tutto con abbondante parmigiano reggiano e lasciar cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa (dipende molto dal forno) fino quando la superficie non ha un bel colorito bruno.

BUON APPETITO!!!!!